韭菜再生力强，成长快，一年屡次收割。但为了年年高产，防止早衰，收割的次数应适当操控，处理好收割和养根，前刀和后刀、当年和翌年产值的联络，以保植株成长强健，比年高产，延伸寿数。

  韭菜每年收割次数，应依据植株长势、土壤肥力及商场需求而定。韭菜的越冬才能和来年长势，与冬前植株堆集营养的多少严密相关。当年生的韭菜不宜收割，让营养回根。假如为了当年收益盲目收割，必然影响韭株的越冬和来年出产。春韭碧绿新鲜，质量优秀，可在春淡期间上市。一般可收割3～4次。炎夏时韭菜质量差，一般只收韭菜花，但用遮阳网等掩盖培养，可促进成长，改进质量，可持续采收。秋季气候渐凉，适合韭菜成长，青韭可收割2～3次，但如冬天出产韭黄，则要少收割，以利于根茎储藏营养。冬天主要是运用秋季推迟收割的青韭在霜冻、冰雪气候降临之前选用薄膜、遮阳网等掩盖防冻，供冬天采收上市。韭菜收割距离天数，依据植株长热和其时气候而定。一般越冬韭菜开春后20天左右即可割第一刀，第二刀距离25～30天，第三刀距离20～25天，以株高30厘米，植株7叶1心为宜。早收易早衰，产值低；晚收易倒伏。如肥水缺乏，每茬成长天数还要延伸。

  收割韭菜以清晨为好，防止酷热的正午和阴雨天收割，以坚持产品新鲜。每次收割后宜及时在割口上掩盖一层4～5厘米厚的湿润草木灰或砻糠灰，有利于后茬成长，尤其在夏日或阴雨天更要留意。收割办法可影响当茬产值、叶片成长和下茬产值。留茬高度以鳞茎上3～4厘米、在米黄色的叶鞘处下刀为宜，切忌伤及“葫芦”（即鳞茎）。下刀过高下降产值，过低伤了鳞茎，影响植株分蘖和今后产值。每刀留茬应较上刀高出1厘米左右。才有利于下茬的成长。韭菜的收获量，定植后1～2年较低，3～5年今后转衰，如办理得好，则可多年不衰，高产的年份延伸。

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